Fein & Wild: Hirschcarpaccio

Wild zählt auf die natürlichste Weise als Biofleisch - bei uns wird es fein aufgeschnitten serviert!

Der Hirschrücken wird tiefgefroren, dann dünn geschnitten und mit einer Hanfvinaigrette aus gerösteten Hanfsamen, Honig, Balsamico und Schnittlauch mariniert. Darüber wird eingelegtes Gemüse gestreut: Sellerie- samt Kohlrabiwürfel und Selleriestroh, damit es auch knuspert. Frischer Rucola und Parmesan runden das Ganze ab.