Lasagne vom Rehherz

Küche mit Herz ist selten geworden - diese Lasagne mit Vogelbeerchutney und Blattsalat bringt das Herz dorthin, wo es sich der Genießer öfters wünschen sollte: auf die Zunge!

Selbst für erfahrene Jäger ist das Herz vom Reh oft kulinarisch unbekannt. Das zarte Muskelfleisch ist eine Delikatesse - nicht nur beim Reh - und kann hervorragend als Lasagne zubereitet werden. Der herbe, charakteristische Ton des Fleisches wird durch eine Tomatensoße balanciert, dadurch kann die lasagnetypische Bechamelsauce reduziert eingesetzt werden, was wiederum zur Leichtigkeit des Gerichtes beiträgt. Feine Knusprigkeit, wie sich das für eine richtige Lasagne gehört, kommt durch das Überbacken mit Parmesan.