Lammrollbraten

Lammrollbraten mit Spargel im Speckmantel und gebackenen Käse Kräuter Knödel

Lammgerichte beim Herbst sind ausschließlich aus eigener Zucht, die Tiere werden nicht älter als 6-7 Monate.

Für den Rollbraten wird Bauchfleisch ("Lammwammerl") verwendet, das mit frischem Lammfaschiertem und einem Stück Lungenbraten gefüllt und gerollt wird. Mariniert mit Knoblauch, Salz und Pfeffer zieht der Rollbraten 2-3 Tage bevor er ins Rohr kommt. Den Charakter als Frühlingsgericht bekommt er durch die Beilagen: Geback Käse Kräuter Knödel und Spargel im Speckmantel